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白雪さらし(更科粉)

そばの中心部から取れる極少量の純白な部分を挽いたさらしな粉(更科粉・更級粉)です。ほとんどがでんぷん質からなり、変わりそばなどで色、食感をお楽しみいただけます。製粉にも、そばうちにも技術の必要な粉です。

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